Catégorie:Recettes de cuisine à base de cannelle

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La cannelle est une épice issue de l'écorce intérieure du cannelier :

• cannelle de Ceylan à partir du Cinnamomum verum ou Cinnamomum zeylanicum,
• cannelle de Chine ou Casse à partir du Cinnamomum cassia, plus piquante et plus âpre et moins coûteuse,
• cannelle de Padang à partir du Cinnamomum burmannii,
• cannelle de Saïgon à partir du Cinnamomum loureiroi.

Elle est utilisée comme condiment et substance aromatique dans de nombreuses préparations, avec la prune dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais également en Amérique du nord dans les tartes aux pommes et autres plats sucrés aux pommes.