Livre de cuisine/Crème brûlée

La crème brûlée est un dessert composé de jaune d'œufs, de sucre, de crème fraîche et de vanille. L'ensemble est cuit au four dans un bain-marie puis, une fois refroidi, le dessus est caramélisé par une flamme ou un grill. Elle est servie, tiède ou froide, avec sur le dessus une croûte bien croustillante et si possible chaude, dans des plats individuels appelés ramequins.

Temps

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 h
• Repos : 2 h
• Temps total : 3 h 1/4
• Difficulté : facile

Ingrédients et ustensiles

Pour 4 personnes :

• 5 jaunes d'œuf ;
• 100 g de sucre ;
• 500 ml de crème fraîche liquide (la crème fraîche épaisse est acide) ;
• 1 gousse de vanille ;
• cassonade.

Ustensiles :

• 4 ramequins ;
• 1 saladier ;
• 1 fouet ;
• 1 chalumeau de cuisine.

Recette

• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les faire blanchir et obtenir un mélange bien mousseux.
• Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau raclez les petits grains noirs qu'elle contient et mettez-les dans la crème.
• Faites bouillir la crème sur feu moyen et laissez-la infuser à couvert et hors du feu pendant 10 minutes.
• Mélangez la crème avec le mélange œufs/sucre.
• Versez dans les ramequins.
• Faites cuire à 130 °C au bain-marie (lèchefrite du four remplie d'eau chaude) pendant 1 heure ; la crème doit être à peine prise, un peu tremblotante (légèrement frémissante).
• Laissez refroidir hors du four.
• Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Au moment de servir :
  • Saupoudrez de cassonade, de sucre roux ou de sucre en poudre classique.
  • Caramélisez la cassonade à l'aide d'un chalumeau, au grill du four ou d'un fer rond du diamètre des ramequins ou d'une salamandre.
  • Servir avec fruit et/ou bâton de cannelle (pour les friands).
  • Note : pour cette opération, la lampe à souder est infiniment plus efficace…