Livre de cuisine/Leche frita

Le lait frit ou la leche frita ou leite frito est un dessert espagnol sucré à base de farine cuite avec du lait et du sucre.

Ingrédients

Lait frit, leche frita ou leite frito

• 1 litre de lait,
• 5 œufs,
• 3 jaunes d'œuf,
• 180g de sucre,
• 100g de fécule de maïs,
• 1 citron,
• 1 bâton de cannelle,
• farine,
• huile d'olive,
• cannelle en poudre.

Préparation

1. Infuser le lait dans une casserole avec la peau du citron et la cannelle, sans bouillir, pendant dix minutes.
2. Laisser tiédir et filtrer.
3. À part, mixer les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la farine de maïs.
4. Mélanger au lait.
5. Porter à ébullition à feu moyen, sans arrêter de remuer.
6. Cuire encore cinq minutes, sans cesser de remuer.
7. Verser la crème dans une plaque à four huilée et la laisser refroidir au réfrigérateur.
8. Couper en morceaux carrés.
9. Mouiller les morceaux dans de l'œuf battu, puis les passer par la farine; les frire ensuite dans une poêle, dans un bain d'huile d'olive très chaude.
10. Saupoudrer généreusement de sucre cristallisé mélangé à de la cannelle en poudre.