Livre de cuisine/Baba au rhum

La recette en images

• Dans une terrine mélanger les 4 jaunes d'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

• Ajouter progressivement le beurre ramolli et le lait.

• Bien malaxer tout en saupoudrant la levure et la farine, puis laisser reposer 30 minutes.

• Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole, et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Une fois tiède, verser le rhum.

• Monter les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer à la pâte : commencer par mélanger un tiers des blancs.

• Incorporer délicatement le reste des blancs.

• Beurrer un moule en couronne (22 à 25 cm) et y disposer la pâte. Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.

• Une fois le gâteau tiède, verser le sirop dessus et laisser imbiber.

Le baba au rhum est un cake imbibé d'un sirop parfumé au rhum. Il peut s'accompagner de confiture d'abricot, fruits confits et crème chantilly ou pâtissière.

Historique

Originaire de France, le baba au rhum a été créé par Stanislas Leszczynski.

Pendant le XVIII^e siècle, installé à Nancy, il trouve le kougelhopf trop sec. Alors il demande à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, bientôt remplacé par du rhum¹.

C'est un gâteau préparé pour Noël ou Pâques, depuis longtemps.

Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a apporté la recette dans son château de Lunéville, et Diderot évoque le “baba” dans une lettre à Sophie Vollanden en 1767. Cette pâtisserie sera célèbre pendant le xix^e et xx^e siècles, avec des modifications.

Mais c’est en 1835 à Paris que le pâtissier parisien Nicolas Stohrer, descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, devient le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de tanaisie par du rhum.

Le babà est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello (écorce de citron). Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille. En Campanie, on l’appelle au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

Il doit être dégusté froid avec comme ingrédients du beurre ; des œufs ; de la farine ; du lait ; de la levure et du rhum.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Buvez-en avec modération -18 ans.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 200 g de farine,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre,
• 4 cuillères à soupe de lait,
• 80 g de beurre,
• 1/2 sachet de levure,
• 1 pincée de sel.

Pour le sirop

• 50 cl d'eau,
• 200 g de sucre,
• 2 gousses de vanille (ou vanille liquide),
• 20 cl de rhum.

Préparation

1. Dans une terrine mélanger les 4 jaunes d'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
2. Ajouter progressivement le beurre ramolli et le lait.
3. Bien malaxer tout en saupoudrant la levure et la farine, puis laisser reposer 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre l'eau, le sucre et la vanille dans une casserole, et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Une fois tiède, verser le rhum.
5. Monter les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer à la pâte.
6. Beurrer un moule en couronne (22 à 25 cm) et y disposer la pâte.
7. Faire cuire à 180°C pendant 30 minutes.
8. Une fois le gâteau tiède, verser le sirop dessus et laisser imbiber.

Variantes

La baba au rhum peut aussi être nappé de confiture d'abricot, décoré avec des fruits confits et mangé avec une crème chantilly ou pâtissière.