Livre de cuisine/Desserts/Glaçage au chocolat
Le glaçage est un terme employé en cuisine pour désigner les préparations colorées et brillantes que l’on utilise comme revêtement décoratif de nombreuses fabrications de pâtisserie et de glacerie.
Le glaçage au chocolat reste le plus utilisé. [1]
Attention: Certains ingrédients de cette recette peuvent contenir du gluten selon les marques et la provenance !
Recette
[modifier | modifier le wikicode]- 350 g d'eau,
- 450 g de sucre,
- 75 g de poudre de lait entier,
- 100 g de cacao en poudre,
- 300 g de crème fraîche,
- 15 g de gélatine.
Il existe plusieurs sortes de glaçage comme le sucre glace, le fondant, le nappage, le caramel...
Références
[modifier | modifier le wikicode]- ↑ Compagnon et maitre pâtissier tome 3 de Daniel Chaboissier et Didier Lebigre