Livre de cuisine/Crêpes de Hortobágy

Les Crêpes de Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) font partie de la cuisine traditionnelle hongroise.

Recette

Prérequis

• Temps de Préparation : 20 min pour les crêpes (plus 30 min pour la garniture).
• Cuisson : 40 min.
• Ingrédients (pour 4 pers.)
  • Crêpes : 2 œufs - 240 g de farine - 2/5 de litre de lait - 3 c. à soupe d'huile - sel
  • Garniture : 300 g de porc maigre - 2 oignons hachés menu - 2 c. à soupe de saindoux - 1-2 c. à soupe de crème aigre - 2 c. à café de paprika - sel
  • Sauce : 1/3 de litre de crème aigre - 2 c. à café de farine

Préparation

• Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
• Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
• Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
• Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
• Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.