Livre de cuisine/Vinaigrette

La vinaigrette est également appelée moutardette.

Ingrédients

Pour une salade pour 4 personnes :

• vinaigre : une cuillère à soupe (et une demi-cuillère à soupe en plus si on la réalise sans moutarde)
• moutarde (optionnel) : une demi cuillère à soupe
• sel : deux pincées
• poivre : un ou deux tours de moulin
• huile (d'olive, de noix, d'arachide ou de tournesol) : trois cuillères à soupe environ

On peut éventuellement ajouter :

• de l'oignon et/ou de l'échalote (en fines tranches ou haché)
• des fines herbes (ciboulette, persil)
• de l'ail (pilé ou en dés)

Préparation

1. Verser le vinaigre dans un bol ou dans le saladier
2. Mélanger le sel
3. Intégrer la moutarde le cas échéant
4. Ajouter le poivre et les autres condiments éventuels (ail, oignon, échalote, fines herbes...)
5. Ajouter l'huile en filet tout en remuant vigoureusement pour homogénéiser le mélange ; l'émulsion sera normalement stable si elle comprend de la moutarde, sinon l'huile et le vinaigre se sépareront naturellement

Variantes

Le vinaigre peut être remplacé par du vinaigre balsamique. L'huile peut être de l'huile d'olive. Le liant moutarde peut être remplacé par un jaune d'œuf. On peut éventuellement rajouter une pincée de sucre pour les sauces mexicaine par exemple

Liant

La moutarde joue le rôle de liant entre l'huile et le vinaigre, sinon les deux ne se mélangent pas et il reste des « yeux », même après un mélange énergique.

Il faut bien mélanger le vinaigre et le liant afin d'avoir un mélange homogène mélangeable à l'huile.

Conseils culinaires

Saviez-vous que pour réussir une vinaigrette, il faut choisir de mettre l'accent sur le vinaigre ou sur l'huile, mais pas sur les deux saveurs en même temps ? Ainsi, il est préférable de choisir une huile neutre (tournesol, arachide, soja) avec un vinaigre fort (balsamique) et une huile plus fruitée (olive, noix, pépins de raisins) avec un vinaigre doux (au goût de vin blanc ou de cidre) ou un jus de citron. L'ajout de la moutarde varie selon le goût de chacun, elle permettra de lier la vinaigrette.