Livre de cuisine/Ratatouille

La ratatouille est une spécialité niçoise. Comme toute recette "générique" il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Pour la ratatouille deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensembles ou première cuisson légume par légume.

Ingrédients

• 3 aubergines,
• 2 courgettes,
• 2 poivrons,
• 400 g de tomates,
• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons blancs,
• 2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume,
• sel, laurier, thym, romarin.

Préparation

1. Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté).
2. Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile.
3. Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines).
4. Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu.
5. Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées.
6. Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau.
7. Cuire 20 minutes.

Notes

• L’aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez la à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin.
• Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu’ils aient une consistance, ensuite baisser le feu et laisser cuire
• L'idéal est de cuire les légumes séparément et de mélanger au dernier moment pour que chaque légume garde son propre goût.

Variantes

• Ratatouille (2)
• Ratatouille (3)
• Salade de ratatouille froide