Livre de cuisine/Kouglof

Kouglof.

Moules en plastique et en métal.

Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 150 g de raisins de Corinthe
• 20 g de levure de boulanger
• 3 œufs
• 20 cl de lait tiède
• des amandes décortiquées
• un peu de kirsch

Matériel

À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5.

Préparation

1. Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir.
2. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain.
3. Dans une casserole fait tiédir le lait, y faire fondre le beurre et dissoudre le sucre.
4. Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir, laisser monter.
5. Une heure après, verser dans le saladier le mélange lait-sucre-beurre, puis les œufs un à un, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant).
6. Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
7. Finir par les raisins égouttés, aérer (c'est-à-dire battre) une dernière fois.
8. Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dans le moule jusqu'à la moitié de la hauteur et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.
9. Mettre au four (thermostat 6-7, 190°) pendant 1 h.

• Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante, de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère. Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé et résistant.

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