Livre de cuisine/Gui'n
Le Gui'n est un plat originaire du centre-ouest de la Côte d'Ivoire. Il est à base de courge mûre et de graine de palme africaine. Il est traditionnellement consommé en famille pendant la période de la saison sèche. La variante : Gui'n de banane connu sous l'appellation de vwoué lâ.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Gui'n pour 5 personnes.
Ustensiles
[modifier | modifier le wikicode]- Un mortier à graine
- Un mortier à foutou
- Une casserole
Préparation du Gui'n
[modifier | modifier le wikicode]Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
- Nettoyer et fendre la courge
- Oter les grains de la courge avant de la découper en gros carrés
- Nettoyer la graine
- Mettre la graine dans la casserole et y ajouter les morceaux de courges découpés
- Faire bouillir pendant 20 minutes
- Séparer la courge de la graine et ôter la peau
- Mettre la courge dans un mortier à foutou et l'écraser comme le foufou, jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène
- Laisser la pâte dans le mortier et fermer
- Piler la graine cuite dans un mortier de graine
- collectionner les pailles obtenues dans une casserole
- Y ajouter de l'eau et malaxer
- Oter la pailles pressée et les noyaux de graines
- Recueillir le liquide et bien le filtrer dans une casserole propre
- Verser le liquide filtré sur la pâte compacte de courge dans le mortier à foutou
- Mélanger avec une écumoire où à la main.
Et votre Gui'n est ainsi prêt. Vous pouvez le manger tous ensemble dans le mortier.Il se mange à la main.
NB: Le Gui'n se mange mieux étant dans le mortier que lorsqu’il est servi dans une assiette.