Livre de cuisine/Gaspacho

Le gaspacho est une boisson rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.

• 
  Gaspacho espagnol
• 
  Gaspacho portugais

Ingrédients

Ingrédients.

• 3 tranches de pain,
• 3 gousses d'ail,
• sel et poivre,
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive,
• 500 g de tomates,
• 1 poivron,
• 1 concombre,
• 1 oignon,
• 2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de sherry).

Préparation

Gaspacho servi en apéritif.

1. Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
2. Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
3. Émietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.
4. Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
5. Laisser reposer 30 minutes.
6. Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
7. Couper un tiers des légumes en petits dés.
8. Écraser le reste dans la pâte.
9. Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.
10. Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
11. Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
12. Servir avec les croûtons et les légumes réservés.

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