Livre de cuisine/Gâteaux de foies de volailles

Le gâteau de foies de volailles est une entrée originaire de la région lyonnaise.

Ingrédients

• 200 g de foies de volailles,
• 100 g de lardons,
• 3 œufs,
• 80 g de mie de pain,
• Lait,
• 1/2 gousse d’ail, 2 échalotes,
• Persil,
• Beurre,
• Coulis de tomates.

Préparation

1. Nettoyer les foies, tremper la mie de pain dans du lait, égoutter.
2. Hacher les lardons, l'ail, les échalotes, le persil et la mie de pain. À la fin, ajouter les foies de volailles pour ne pas trop les mixer.
3. Mettre le mélange dans une terrine, ajouter les œufs et mélanger. Saler, poivrer.
4. Beurrer des ramequins. Répartir la préparation (ne pas trop les remplir). Fermer avec du papier sulfurisé et une ficelle ou les envelopper dans du film étirable.
5. Placer dans le panier de l’ultracuiseur en position haute et cuire 15 min en basse pression (clip vert).
6. Dans une casserole fondre du beurre, ajouter de la farine (laisser colorer type roux), bien mélanger. Ajouter le coulis de tomates, assaisonner.
7. Servir les gâteaux démoulés sur un lit de sauce tomate.