Livre de cuisine/Gâteau du Vully

Le gâteau du Vully est une pâtisserie, spécialité du Vully en Suisse.

Ingrédients

• 1,2 kg farine
• 4 g de sel
• 1 cube de levain
• 270 g de beurre
• 1 l de lait
• 5 g de saindoux
• 1 œuf
• 1 kg de sucre
• Crème entière
• 1 jaune d'œuf

Préparation

• Mélanger la farine, le sel, la levure délayée dans de l'eau tiède, 70 g de beurre fondu dans 1/3 du lait, ajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et aérée (20 min).
• Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.
• Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (1h) dans une pièce chauffée.
• Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des morceaux de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
• Cuire au four à 300°C, 8 à 10 min.