Livre de cuisine/Gâteau aux trois laits

Gâteau aux trois laits

Le gâteau aux trois laits (Pastel de tres leches en espagnol ou postre de tres leches) est un dessert traditionnel du Mexique et d'Amérique du Sud en général. Il consiste en un gâteau, baigné et/ou composé de trois types différents de lait : du lait entier (ou de la ), du lait concentré non sucré et du lait concentré sucré.

Recette (version colombienne)

Ingrédients

• 90 g de beurre tiède,
• 220 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 280 g de farine ou de maïzena (plus léger),
• un demi sachet de levure,
• un peu de sel,
• une cuillère a café d'extrait de vanille,
• 300 ml de lait concentré sucré,
• 300 ml de lait évaporé -lait concentré non-sucré- (ou de lait entier),
• 300 ml de crème fraîche,
• un peu de rhum si on veut,
• de la crème chantilly,
• des cerises confites pour la décoration.

Préparation

Biscuit

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une jatte mélanger le sucre et le beurre a l'aide d'une spatule en bois. Une fois le mélange homogène mélanger aux jaunes d'œufs (réserver les blancs). Ajouter ensuite la farine/maïzena avec la levure et bien mélanger. Battre les blancs en neige avec le sel (plus c'est ferme mieux c'est)et les incorporer à la pâte.
3. Beurrer un moule rond et y verser la pâte jusqu'à la moitié de la profondeur du moule (au maximum!!) car il ne faut pas qu'il en déborde une fois cuit.
4. Faire cuire pendant 30/40 minutes environ,lorsqu'on enfonce une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.
5. Laisser tiédir le gâteau.

Sauce

1. Mélanger dans un saladier le lait évaporé, le lait concentré sucré et la crème fraîche. Le mélange doit être lisse ; y ajouter l'extrait de vanille et le rhum (une rasade).
2. Verser ce mélange sur le biscuit tiède (qui l'absorbera) et mettre le gâteau au frigo.
3. Avant de servir on recouvre le gâteau de crème chantilly (en bombe c'est plus facile) et on le décore avec les cerises confites. Se sert très frais.