Livre de cuisine/Farinade
La farinade est un plat qui fait son apparition vers 1880 en Auvergne. Elle est à base de farine de seigle, d'où son nom, et inclut une farce, traditionnellement à base de pomme de terre, échalotte et fromage du pays.
Recette
[modifier | modifier le wikicode]Farinade Auvergnate (pour 4 personnes)
- 300 g de farine de seigle
- de l'eau
- des pommes de terres
- 2 gousses d'échalotte
- 3 généreuses tranches de fromages du pays
La recette se compose de 2 parties : la pâte de la farinade et la farce.
Pâte
[modifier | modifier le wikicode]- Mélanger, à la main, dans un saladier la farine et l'eau, jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
- Manipuler la pâte suffisamment longtemps pour affiner son aspect onctueux (ne pas hésiter à battre la pâte à la main).
- Laisser reposer la pâte pendant la préparation de la farce.
Farce
[modifier | modifier le wikicode]- Dans une poële bien beurrée, ajouter les dés de pommes de terres et 2 gousses d'échalotte pilées. Laisser mijoter le tout à feu doux jusqu'à donner un aspect rissolé.
- Placer la pâte dans un grand bol creux, afin de lui en donner la forme.
- Verser au sein de la pâte, le contenu de la poélé encore chaude.
- Coiffer le tout de tranches de fromage du pays et refermer la pâte afin de donner une forme de papillote à la farinade.
- Placer la farinade au four à 120° et laisser cuire pendant 13 min (10 min pour les fours à chaleur tournante).
- Couper en 4 la farinade ainsi cuite.