Livre de cuisine/Caillebotte (fromage)
La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée.
Les recettes varient en réalité selon les régions et bien sûr selon les familles. Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Nota : Il n'est en aucun cas nécessaire de faire bouillir le lait cru, celui-ci est consommable tel quel, et peut donc être directement utilisé dans les recettes. Le faire bouillir augmente seulement la durée de conservation.
Ustensiles
[modifier | modifier le wikicode]- Une casserole
- Quelques ramequins à desserts
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Verser le lait dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu'à 37 °C (tiède, vous ne devez pas vous brûler le doigt).
- Ajouter une cuillère à soupe de présure dans le lait tiède.
- Verser le lait dans les ramequins, puis les ranger au réfrigérateur après refroidissement.
On peut sucrer les caillebottes à la préparation ce qui préservera leur texture (au lieu de la sensation des grains de sucre quand on sucre au moment de la dégustation). Dans ce cas ajouter 3 cuillères à soupe de sucre par litre de lait.
Consommation
[modifier | modifier le wikicode]Il est possible de consommer la caillebotte dès le lendemain, mais plus longtemps elle est laissée au réfrigérateur, plus sa consistance devient ferme.
On peut consommer la caillebotte avec :
- du sucre en poudre saupoudré sur la surface ;
- du café froid versé sur la surface, préalablement striée au couteau, pour que le café pénètre le fromage ;
- de l'eau de fleur d'oranger ;
- en Charente, la caillebotte est traditionnellement dégustée avec du cognac ou du pineau.
Bonne dégustation !