Analyse microbiologique des aliments/La recherche de salmonelles
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/SalmonellaNIAID.jpg/220px-SalmonellaNIAID.jpg)
Les Salmonelles sont des bactéries à fort pouvoir pathogène : chez l'espèce humaine elles provoques des maladies comme la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde et la salmonellose, une des principales causes de toxi-infection alimentaire collective (TIAC). La présence d'une seule Salmonelle dans un produit conduit à son insalubrité.
Elles mesurent entre 0,7 à 1,5 μm de diamètre, pour 2 à 5 μm de longueur avec un flagelle.