Livre de cuisine/Tartiflette

Tartiflette

La tartiflette est un plat principal originaire de Haute-Savoie. Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en arpitan savoyard: tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en occitan aussi.

La tartiflette a été créée en 1980 par les producteurs de reblochon pour dynamiser les ventes.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• un reblochon fermier ou fruitier,
• 1,5 kg de pommes de terre (choisir plutôt des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson, genre charlotte ou roseval),
• 4 oignons,
• 250 g de lardons fumés,
• crème fraîche,
• une gousse d'ail épluchée,
• 30 g de beurre,
• poivre.

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée (pas trop, elles doivent rester fermes).
2. Pendant ce temps, couper le reblochon en deux dans l'épaisseur, et gratter un peu l'épaisseur de la croûte fleurie.
3. Émincer l'oignon, et le faire revenir doucement 5 à 10 minutes avec les lardons.
4. Préparer un plat à gratin : le frotter avec la gousse d'ail, puis le beurrer très légèrement.
5. Égoutter les pommes de terre, puis le éplucher et les couper en petites rondelles ou dés.
6. Préchauffer le four à 210°C.
7. Dans le plat à gratin, placer la moitié des pommes de terre, la moitié du fromage avec l'oignon et les lardons fumés.
8. Ajouter le reste des pommes de terre, verser la crème fraîche et poivrer.
9. Placer le reste de reblochon dessus croûte au dessus.
10. Passer au four pendant 20 minutes (le reblochon doit être bien fondu, et la croûte légèrement racornie).
11. Servir avec de la salade et un verre de vin blanc de Savoie.

Ingrédients supplémentaires possibles

• Vin blanc (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
• Bière (à ajouter à l'oignon en fin de cuisson)
• Bouillon de bœuf
• Poivron jaune, poivron vert
• Épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade)

Variantes

À partir de cette base, on peut faire toutes les versions, ou créer sa propre variante de la recette.

En faisant varier les techniques de préparation :

• La coupe des pommes de terre : en dés ou en grosses lamelles.
• Cuire les pommes de terre la veille.
• Faire sauter une vingtaine de minutes les pommes de terre au lieu de les bouillir (bien meilleur surtout avec des lardons).
• Faire revenir les lardons, les faire dorer, puis jeter le jus des lardons et rincez-les dans une passoire à l'eau chaude.
• Gratter légèrement la croûte du reblochon (tout à fait conseillé).
• Faites cuire du bouillon de bœuf avec de la crème fraîche, ajoutez le reblochon coupé en fines lamelles et faites le fondre à feu doux, salez et poivrez, ajoutez de la noix de muscade avant de verser la préparation sur les pommes de terre.
• Faites sauter à la poêle un poivron rouge coupé en petits carrés avec un peu de beurre et faites fondre l'oignon et de l'ail émincé avant d'ajouter les pommes de terre.

En faisant varier les ingrédients utilisés :

• Ch'tiflette : il suffit de remplacer le reblochon par du maroilles,
• bleuiflette, avec du bleu à la place du reblochon,
• brebiflette, avec du fromage de brebis à la place du reblochon,
• bressiflette, avec du bresse bleu et des blancs de poulets à la place du reblochon et des lardons,
• camembertiflette, avec du camembert à la place du reblochon,
• cantaliflette, avec du cantal à la place du reblochon,
• chèvriflette, avec du fromage de chèvre à la place du reblochon,
• comtiflette, avec du comté à la place du reblochon,
• croziflette, avec des crozets à la place des pommes de terre,
• morbiflette, avec du Morbier à la place du reblochon,
• pontiflette, avec du pont l'évêque à la place du reblochon,
• ravioliflette, avec des raviles à la place des pommes de terre,
• samoussiflette, avec des samoussas à la place des pommes de terre,
• tommiflette, avec de la tomme à la place du reblochon,
• Tartiflette vendéenne avec jambon de vendée et fromage vendéen mizotte ou fleur d'aunis.

Références

• Paul Bocuse présente 365 recettes des terroirs de France. Edition Glénat. EAN: 9782723492287