Livre de cuisine/Tarte Tatin

La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée. Ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne.

Deux recettes sont possibles :

• Avec une pâte brisée déjà prête,
• Sans pâte préparée.

Recette 1

Tarte Tatin

Ingrédients

• 1 pâte brisée,
• 6 belles pommes,
• 60 g de beurre,
• 50 g de sucre en poudre,
• 100 g de sucre en morceaux,

Ustensiles spécifiques

• 1 moule à manqué.

Préparation

1. Mettre le sucre en morceau et le beurre dans le moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire fondre le sucre en morceau jusqu' au caramel. Lorsque le caramel commence à brunir, enlever le moule du feu et poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.
2. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 4. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
3. Saupoudrer de sucre en poudre et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.
4. Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.
5. Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
6. Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.
7. Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.
8. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin recommandent de la déguster sans glace, ni crème fouettée.

Recette 2

Tarte Tatin

Ingrédients

• 250 g de farine,
• 220 g de beurre,
• 150 g de sucre,
• 6 pommes,
• un œuf,
• 10 cl de citron,
• 2 g de cannelle,

Préparation

1. Mélanger l'œuf et 100 g de sucre, inclure 160 g de beurre mou, une pincée de sel.
2. Incorporer progressivement la farine, laisser reposer une heure.
3. Mettre 50 g de sucre et 60 g de beurre dans un moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire un caramel. Lorsque le caramel brunit, enlèver le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson.
4. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
5. Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de morceaux de beurre.
6. Cuire sur le feu 5 minutes. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélangent.
7. Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette.
8. Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte.
9. Mettre au four 30 minutes, attendre 10 minutes avant de démouler.

Note

Tarte Tatin servie avec une boule de glace.

En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il est servi avec une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche.