Livre de cuisine/Spéculoos

Spéculoos, biscuit du nord de l'Europe

Maison Dandoy, fournisseur de la Cour de Belgique en speculoos

Le spéculoos est un biscuit traditionnel consommé au départ à la Saint Nicolas (il a dans ce cas la forme du Saint) en Belgique et aux Pays-Bas, et désormais présent tout au long de l'année.

Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants, et sont également très courants dans le nord de la France.

Le nom spéculoos viendrait du latin species qui signifie épices.

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.

Ingrédients

• 500 g de farine,
• 150 g de beurre,
• 1 œuf,
• 300 g de cassonade brune,
• 1 cuillerée à café de mélange dit des quatre épices du boulanger (cannelle, gingembre, anis et clou de girofle moulu).

Ustensiles

• moules à spéculoos,
• grand bol,
• couteau.

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf. Incorporez progressivement la farine.
2. Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux.
3. Saupoudrez un moule de farine.
4. Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau.
5. D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte.
6. Enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°C (Thermostat 6).
7. Laissez cuire environ 10 minutes.
8. Laissez reposer sur une grille environ vingt-quatre heures.

Service

• Servir froid avec le café.

Recettes au spéculoos

• Glace aux spéculoos