Livre de cuisine/Poulet basquaise

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 poulet
• 2 poivrons : un rouge, un vert (à l'origine du piment doux du Pays basque).
• 6 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel et piment d'Espelette.

• 1 sauteuse ou un autocuiseur

Préparation

• Découper le poulet
• Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.
• Faire revenir le poulet au fond de la sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de graisse d'oie ou canard), une fois doré : égoutter le poulet sur une grille)
• Pendant ce temps, dans l'ordre :
  • peler et couper les oignons
  • couper les poivrons
  • peler et couper les tomates
  • hacher l'ail finement

Dès qu'un des légumes est coupé, le mettre à revenir dans la sauteuse, avec le reste (avant, penser à ajouter des lardons de jambon de Bayonne de 1 cm sur 1cm et les faire dorer légèrement).

• Saler, poivrer
• Ajouter le poulet et placer les blancs en haut pour éviter qu'ils ne sèchent
• Fermer le couvercle et laisser mijoter :
  • à la cocotte-minute : 10 à 15 minutes après que le sifflement a commencé
  • à la sauteuse une bonne heure

Se mange généralement accompagné de riz, cuisson traditionnelle (seulement à l'eau).