Livre de cuisine/mayonnaise mousseuse
La mayonnaise mousseuse est une sauce froide.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 1 œuf
- 10 g de moutarde
- 20 ml d'huile d’olive
- 1 citron
- 200 g de fromage blanc
- Plantes aromatiques
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Casser l'œuf en séparant le blanc du jaune
- Mélanger le jaune avec la moutarde, ajouter au fur et à mesure en petite quantité l'huile, en fouettant et en veillant bien à l'homogénéité de l'émulsion
- Ajouter le jus du citron, du fromage blanc, quelques pincées de plantes aromatiques finement ciselées
- Battre le blanc d'œuf en neige ferme, mélanger le tout, assaiso