Livre de cuisine/Zembrocal

Les ingrédients

Préparation

	Composants	Quantité
Céréales	riz	150 g
Légumes	tomates	3
	poivron vert	1
	ail	2
	oignons	2
	aubergines	2
Condiments	thym	1 branche
	ciboulette	1 poignée
Épices	curcuma	1 cuillère à soupe
	coriandre (grains)	1 petite cuillère
	gingembre	1 morceau
	cardamome	2 gousses
	clou de girofle	2
	gros piment	1 petite cuillère
	sel	1 pincée
	poivre	mélange de baies

Préparation

Lavez le riz 3 fois.

Pilez le mélange de baies, de gousses de cardamome, de clous de girofle et l’ail.

Ciselez la ciboulette et le thym.

Coupez finement les poivrons, les tomates, le gingembre, les oignons, les aubergines et le gros piment. Dans une marmite, faites revenir tout d’abord les oignons. Ensuite ajoutez les légumes (tomates, poivrons, aubergines), le gingembre et le gros piment avec une pincée de curcuma pour colorer le tout.

Enfin versez le riz avec une fois et demi son volume d’eau (150g*1.5=225ml d’eau) et incorporez le thym, la ciboulette, le sel ainsi que le contenu de votre pilon et le curcuma.

Couvrez la marmite pendant 15 minutes environ, il faut qu’il n’y ait plus d’eau à la fin de la cuisson.

Pour une cuisson traditionnelle préférez le feu de bois.

Bibliographie

• Grenson Jan (2005) La Cuisine de la Réunion Éditions Orphie
• Lahuppe T. 1880 Cinq jours aux Salazes

Voir aussi

• Cuisine et mets Réunion