Livre de cuisine/Touffaye

Première recette

Quantité

pour 6 personnes

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

45 min

Ingrédients

• 2 kg de pomme de terre ;
• 200 g de lardons ;
• 2 oignons de taille moyenne ;
• 6 saucisses à cuire ;
• 1 bol de café noir ;
• 2 grosses cuillères à soupe de farine ;
• laurier, thym ;
• sel et poivre.

Préparation

Faire revenir les oignons hachés grossièrement avec les lardons jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajouter la farine, de façon à faire un roux blond. Verser ensuite le café noir, puis environ 1 litre et demi d'eau.

Saler, poivrer, incorporer une feuille de laurier et un brin de thym.

Ajouter les pommes de terre coupées en 4 et les saucisses. Laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson des pommes de terre.

Seconde Recette

Quantité

pour 4 personnes

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

1 h 30

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre coupées en quatre ;
• 1,5 kg d’oignons ou d’échalotes ;
• 300 g de lard maigre fumé ;
• du lard gras (facultatif) ;
• 2 cuillerées à soupe de saindoux ;
• ail ;
• thym, laurier ;
• sel et poivre.

Préparation

1. Cuire le lard coupé en dés pendant 15 min. jusqu’à ce qu’il ait donné toute sa graisse et que les crétons soient bien croquants.
2. Si l’on juge que la quantité de sauce est insuffisante, on peut l’augmenter en utilisant du lard gras, voire du saindoux.
3. Y faire revenir les oignons (ou échalotes) coupés en tranches fines. Les brasser sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une belle teinte rousse. Attention ! Les oignons ne doivent pas brûler (20 à 25 minutes)
4. Ajouter les pommes de terre, le bouquet garni, saler, poivrer, mélanger le tout.
5. Laisser cuire à feux doux pendant cinquante minutes environ, en mélangeant assez souvent à la cuiller en bois.
6. Si l’on juge que la touffaye n’est pas assez grasse, y fondre la valeur de deux cuillerées à soupe de saindoux.
7. Servir avec des côtes de porc au spiering et une salade de pissenlits aux œufs durs ou une laitue à la vinaigrette

On peut disposer un œuf au plat par dessus, et servir avec une salade verte.