Livre de cuisine/Sauce gribiche
La sauce gribiche est une sauce froide dont la base est une sauce vinaigrette montée à la moutarde avec épices et fines herbes, dans laquelle sont incorporés des œufs durs. Elle est essentiellement utilisée pour accompagner la tête de veau.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]pour 6 personnes :
- 3 œufs durs
- ¼ de litre d’huile d’arachide
- 1 c à s de moutarde forte
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de persil
- 3 branches d’estragon
- 6 brins de ciboulette
- 1 c à s de vinaigre
- 1 c à s de câpres
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Écalez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
- Hachez les blancs d’œufs.
- Épluchez et hachez finement l’échalote.
- Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.
- Hachez les câpres.
- Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
- Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
- Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.
- Mélangez, versez dans une saucière.