Livre de cuisine/Sauce bolognaise

La sauce bolognaise est une sauce classique de Bologne qui sert à toutes sortes de choses, notamment à garnir les tagliatelles, les lasagnes, mais aussi, en dehors d'Italie, les spaghetti (en vérité les spaghetti à la bolognaise sont un plat de la cuisine internationale mais pas du tout de la tradition italienne, qui utilise le ragù pour garnir les tagliatelles, pâte fraîche à l'œuf).

Le vrai nom de la sauce en italien est ragù alla bolognese, ou le mot ragù vient du français « ragoût ».

Ingrédients

Préparation de la sauce bolognaise

Pour quatre personnes :

• 300 g de viande de bœuf hachée,
• 100 g de lard maigre de porc haché,
• 1 demi verre de vin blanc,
• 1 verre de bouillon de viande,
• 1 oignon, une carotte et un cèleri émincés,
• 5 cuillerées de jus de tomate (double ou triple concentré),
• huile d'olive, sel.

Préparation

1. Faites revenir doucement oignons, carotte et cèleri émincés dans un peu d'huile d'olive avec le lard maigre.
2. Ajoutez la viande et faites-la revenir en la brisant sans cesse avec une cuiller en bois.
3. Ajoutez le vin et laissez le réduire.
4. Quand la viande est bien cuite, ajoutez la tomate, le bouillon de viande, assaisonnez avec sel.
5. Faites cuire à feu doux et à couvert deux heures. Surveillez et remuez souvent avec une cuiller en bois.

Voir aussi

• Sauce