Livre de cuisine/Purée de pois cassés
La purée de pois cassés est un plat de pois cassés préparés en purée, c'est-à-dire bouillis et écrasés.
Recette simple
[modifier | modifier le wikicode]Ingrédients pour 4 personnes
[modifier | modifier le wikicode]- 500g de pois cassés
- Eau
- Gros sel
- Beurre
Cuisson
[modifier | modifier le wikicode]Première cuisson.
- Plonger les pois cassés dans l'eau froide sans sel
- Porter à ébullition
- Faire bouillir 15 min
- Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide
Deuxième cuisson.
- Plonger les pois cassés dans l'eau froide
- Porter doucement à ébullition
- Faire bouillir à feu doux pendant 30 min environ
- Saler
- Faire à nouveau bouillir à feu doux pendant 30 min de plus environ
- Égoutter les pois cassés
- Écraser les pois cassés en purée
- Ajouter une noisette de beurre
Service
[modifier | modifier le wikicode]- Servir chaud dès que la purée est prête.