Livre de cuisine/Purée de haricots rouges
La purée de haricots rouges (en chinois : 红豆沙/紅豆沙, hóngdòu shā) est une base qui sert dans la réalisation de nombreux desserts japonais, chinois et coréens.
Recette
[modifier | modifier le wikicode]- À commencer la veille
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Pour 720 g de purée
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 250 g de haricots rouges (haricot azuki/hong dou)
- 200 g de sucre de canne en cristaux (en chinois 冰糖, bīngtáng)
- 45 cL d'eau
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Laisser tremper les haricots dans de l'eau pendant plusieurs heures la veille.
- Le lendemain, rincer abondamment et égoutter les haricots. Mettre dans une marmite avec le sucre et le 45 cL d'eau.
- Porter à ébullition.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.
- Surveiller la cuisson en veillant à ce qu'il reste de l'eau.
- Mixer les haricots une fois qu'ils sont bien cuits.
- Si la purée est trop épaisse, rajouter de l'eau bouillante.
- Laisser refroidir. La purée est prête à être utilisée et consommée.
Notes
[modifier | modifier le wikicode]- Se conserve sept jours au réfrigérateur.
Utilisation
[modifier | modifier le wikicode]- Boulettes de riz gluant aux haricots rouges
- Dorayaki (pancake japonais)