Livre de cuisine/Potjevleesch

Le nom de ce plat flamand signifie «pot de viandes». Il est originaire de Dunkerque. Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin et veau, froides et prises dans de la gelée. Les frites sont placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée!

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• poulet (300 grammes),
• lapin (300 grammes),
• veau (300 grammes de flanchet),
• poitrine de lard,
• oignons,
• sel, poivre,
• thym, laurier, baies de genévrier,
• vin blanc ou vinaigre de vin,
• eau.

Matériel

• Terrine en terre cuite.

Préparation

15 minutes

1. Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles.
2. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et les baies de genévrier.
3. Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et porc selon les proportions désirées.
4. Alterner successivement par couches oignons et viandes.
5. Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande qui doit être complètement recouverte.
6. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Ajouter un peu de mélange vinaigre-eau
7. Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée.

Question:Elle est où la gelée ?

Réponse:Comme toute terrine elle se forme à la cuisson puis se solidifie au froid (CQFD) !