Livre de cuisine/Poitrine de porc braisée rouge

Hongshao rou

Le hongshao rou (紅燒肉, littéralement « viande braisée rouge ») est un plat chinois traditionnel de porc. C'est un plat maison très populaire mais il est rarement proposé sur la carte des restaurants chinois. Il s'agit de poitrine de porc mijoté pendant longtemps dans une sauce noire et sucrée rendant la viande tendre. On y ajoute parfois d'autres morceaux, notamment des tripes et des tendons de bœuf.

Ingrédients

• 700 g de poitrine de porc, découpée en dés
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 350 ml de bouillon de poulet ou de porc
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse vieillie
• 50 ml de vin de riz chinois de cuisine (shaoxing)
• 3 étoiles d'anis
• 4 petites ciboules émincées

Préparation

• Dans une poêle moyenne à feu vif, chauffer l'huile et fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel.
• Ajouter les cubes de porc et dorer la viande.
• Baisser le feu et ajouter le bouillon, le gingembre, les étoiles d'anis, la sauce de soja, le vin de riz shaoxing.
• Couvrir et mijoter pendant 40 minutes en remuer de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
• Retirer le couvercle et ajouter la ciboule.
• Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bien noire.
• Vous pouvez dès à présent servir le plat mais il devient meilleur si on le laisse refroidir et reposer au réfrigérateur pendant une journée pour laisser les saveurs se développer.
• Servir avec du riz blanc et garnir de ciboule émincée.

Variations

• Ajouter 500 g de tripes fraîches émincées au milieu de la cuisson.
• Ajouter 250 g de tendons de bœuf coupés en cubes. Faire bouillir vigoureusement à part pendant 40 minutes jusqu'à ce que les tendons deviennent transparents et plus tendre. Ajouter les tendons au milieu de la cuisson de la viande.

Références

• anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cookbook:Hongshao Rou » (voir la liste des auteurs)