Livre de cuisine/Pain azyme

Le pain azyme (du grec ancien  : a privatif et zumos levain) est un pain ancien confectionné de céréales comme pour les autres mais il est non levé. Le pain azyme est constitué uniquement d'eau et de farine qui sont pétris ensemble.

Histoire et religion

On a retrouvé des traces de pain azymes sur les bords de la Mer Morte qui dataient de la période gallo-romaine.

C'est un pain que les Juifs font cuire durant la fête de Pessa'h, en mémoire de ce que leurs ancêtres, au moment de quitter l'Égypte, firent un repas avec du pain sans levain, dans leur hâte à quitter ce pays où ils étaient retenus esclaves. Le repas rituel pris au cours des deux premiers soirs de cette fête s'appelle Séder.

On donne aussi le nom de pains azymes aux pains dont on se sert dans l'Église catholique pour la consécration de l'Eucharistie. Dans ce cas il porte le nom d'hostie ; l'Église grecque emploie du pain levé.

Avec la question du filioque, la controverse sur le pain azyme est liée au grand schisme d'Orient. Cette pratique était par exemple perçue comme une innovation liturgique par les Normands qui venaient d'envahir la Sicile, ce qui fit aggraver la situation.

En dehors de toute notation religieuse, le pain azyme est consommé par certains comme coupe-faim.

Ingrédients

Ingrédients de base

• Farine
• Eau
• Sel alimentaire

Pas de levure, ni de levain.

Ingrédients variants

• huile
  • Huile végétale : d'olive, etc.
  • Huile animale : d'oie, etc

Préparation

1. Mélangez délicatement eau et farine dans un bol, les éléments doivent être bien mêlés pour obtenir une pâte dure et homogène.
2. Séparer la pâte en petits disques que vous disposez.
3. Saupoudrez les avec un peu de farine, puis étirez-les avec un rouleau, ou à défaut, une bouteille, un grand verre...

Cuisson

1. Chauffez le four à 230°C, 400°F, soit environ thermostat 7.
2. Disposez les galettes sur la plaque de cuisson, puis enfournez.
3. Retirez les galettes lorsqu'elles commencent à roussir.

Voir aussi

• Hostie
• Matza