Livre de cuisine/Pêche Melba
Auguste Escoffier inventa la Coupe Melba pour la cantatrice d’opéra australienne Nellie Melba.
Ce très célèbre dessert (trop souvent appelé, et à tort, Pêche melba) est détaillé dans son ouvrage "Ma cuisine", il s'agit d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, posée sur un lit de glace à la vanille, garnie d'un morceau de pâte d'amande pralinée (pour imiter le noyau) et nappée d'un coulis de framboises mélangé à un peu de crème Chantilly. Le chef indique pour finir de recouvrir d'un décor de sucre filé.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- pêches,
- glace à la vanille,
- Pâte d'amandes pralinée,
- coulis de framboises,
- crème chantilly.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Pochez les pêches au sirop vanillé, les couper en deux et retirer les noyaux.
- Remplir une coupe au 3/4 de glace à la vanille, poser une demi pêche sur la glace à la vanille, le côté extérieur en dessous, et remplir la cavité du noyau d'un morceau de pâte d'amandes pralinée.
- Mélanger un peu de chantilly à du coulis de framboises et napper la pêche.
Variante
[modifier | modifier le wikicode]Il est possible de faire une variante de ce dessert en remplaçant les pêches par des fraises.
Ou en retirant la pâte d'amande.