Livre de cuisine/Momo

Momos

Le Momo est un plat traditionnel du Tibet, du Népal et du Bengale occidental (particulièrement à Darjeeling). C'est une farce qui varie selon les recettes et qui est, en quelque sorte, l'équivalent tibétain du thali des Indiens, tout à la fois nourrissant et peu onéreux (exemple, à Dharamsala, 5 momos aux épinards et à la pomme de terre coûtent 10 roupies). C'est une nourriture de rue rapide et traditionnelle qui s'accompagne en général de sauce piquante composée de piments ou d'épices.

Composition ou recette

La pâte

Il s'agit d'une pâte à pain classique :

• 300 g de farine blanche,
• 2 cuillères à café de levure,
• eau.

La farce

De multiples farces peuvent être réalisées au goût du consommateur, sur une base de légumes ou de viande (seuls ou mélangés) :

• farce à l'émincé de bœuf ou de bœuf et de porc, accompagné de tout ou partie des ingrédients suivants : oignons, échalotes, ail, coriandre (graines ou feuilles). À cette préparation sont habituellement ajoutés du sel, du poivre, et souvent du cumin moulu. Certains y incorporent aussi des tomates finement tranchées. Au final une multitude de variantes sont possibles.
• farce de bœuf haché, d'oignon, d'ail, de gingembre frais hachés, auxquels on ajoute un peu d'eau qui formera un jus et que l'on prendra de ne pas perdre lors de la dégustation (en perçant une extrémité et en d'aspirant). Se sert accompagné d'un hachis cru de tomates, piments, oignons, ail et gingembre frais.
• farce végétarienne, où prédominent les oignons, le chou, épicés avec du curry. On peut y ajouter de petites cubes de légumes, et les épices de son choix.
• farce à la pomme de terre, ce qui donne quelque chose d'assez ressemblant au samosas indiens, avec de petits cubes de pomme de terre assez fermes et une sauce à la tomate.
• farce au fromage, habituellement un fromage frais. Cette farce est assez commune au Sikkim.
• farce au snickers ou au mars, une invention pour les touristes en manque de sucre.