Livre de cuisine/Fabada asturiana

Fabada asturiana

La fabada asturiana est un plat typique de la Principauté des Asturies en Espagne.

Ingrédients (4 personnes)

• 250g de fabes (haricots blancs secs) pas cuites
• 125g de chorizo fort
• 125g de boudin noir
• 75g de petit lard
• 75g de lacón (on peut le remplacer par jambon serrano)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2-4 brins de safran
• huile d'olive
• sel

Préparation

1. Faire tremper la veille les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures.
2. Retirer les haricots qui flottent à la superficie.
3. Couper l'oignon en quatre quarts et éplucher les ails.
4. Mettre en une casserole un filet d'huile d'olive, les ails, l'oignon, les haricots blancs, les haricots blancs, le petit lard et le lacon.
5. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant une heure et demi. Il va falloir vérifier de temps en temps que les haricots blancs sont couverts d'eau, et rajouter de l'eau froide si c'est nécessaire. On doit la rajouter très peu à peu, en petites quantités, car il ne doit avoir pas trop d'eau.
6. Couper le chorizo et le boudin en rondelles et les rajouter à la casserole.
7. Cuire encore pendant une heure et demi.
8. Sauter en une poêle sans graisse les fils de safran pendant quelques secondes et les mettre à la casserole. On peut rajouter une pincée de piment rouge doux en poudre ou une branche de persil entière, que l'on enlèvera à la fin.
9. Remuer.
10. Cuire pendant une demi-heure. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. S'il est trop clair, écraser quelques haricots au presse-purée ou à la fourchette et les incorporer au bouillon.
11. Laisser reposer la préparation sans la laisser refroidir et servir.