Livre de cuisine/DjenKoumé2

Le djenkoumé est un plat de volaille d’origine togolaise.

Ingrédients

• 1 pintade
• 400 g de farine de maïs
• 25 g de concentré de tomate
• 25 cl d’huile de tournesol
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 2 tomates
• 1 oignon
• N’toutou: 20 g de gingembre, 2 gousses d’ails, 1 oignon le tout mixé

Préparation

• Griller la farine 20 min
• Nettoyer la pintade, la couper en morceaux, imprégner les avec la moitié de N’toutou ainsi qu’avec une tablette de bouillon. Ajouter de l’huile et saler
• Braiser les morceaux de pintade 40 min
• Sauter les oignons coupés en lamelle 5min. Incorporer le concentré, le bouillon, le N'toutou, cuire 15 min, ajouter 50 cl d'eau, cuire 10 min
• Mélanger 30 g la farine avec 10 cl d'eau, et l'incorporer à la sauce tomate
• Quand la sauce tomate commence à bouillir verser progressivement la farine, mélanger, cuire 10 min
• Disposer, dans 4 ramequins
• Servir les pintades dans 4 assiettes, démouler les ramequins
• Décorer de tomate coupées en rondelle et sautées a l’huile

Note

• La recette originale se fait avec du poulet, d’où le nom poulet djénkoum.
• Le goût de la pintade se rapproche de celui du poulet togolais.
• Cuisine togolaise