Livre de cuisine/Crépinettes de perles et lentilles mijotées

Ingrédients

Pour 4 personnes

Crépinettes

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 60 g de perles du Japon
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de persil
• sel-poivre
• muscade fraîchement râpée
• 1 cube de bouillon végétal
• 1 feuille de laurier
• chapelure
• levure maltée en paillettes
• lait de soja non sucré

Lentilles mijotées

• 1 oignon coupé en morceaux,
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses,
• 3 branches de célericoupées en tronçons,
• 20 g de margarine,
• 200 g de lentilles vertes,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 branches de thym,
• 2 tiges de romarin,
• huile d'olive.

Préparation

1. Porter de l’eau salée à ébullition dans deux casseroles. Dans l’une, additionnée du bouillon de légumes et d’une feuille de laurier, faire cuire, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes, les perles du Japon. Égoutter ensuite soigneusement.
2. Dans l’autre, faire cuire les lentilles, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter. Dans une cocotte faire fondre la margarine et y faire revenir les carottes, l’oignon et le céleri. Ajouter les lentilles, du sel, du poivre et les aromates et laisser mijoter une demi-heure à feu très doux, en surveillant constamment. En dernier lieu, ajouter un filet d’huile d’olive.
3. Hacher finement le cerfeuil et le persil, leur ajouter du sel, du poivre, de la muscade, de la levure selon le goût ainsi qu’un peu de chapelure. Mélanger cette préparation aux perles du Japon et laisser tiédir.
4. Étendre la pâte feuilletée, au moyen d’un emporte-pièce, y découper une dizaine de ronds de 7 cm de diamètre. Les étendre l’un après l’autre au rouleau très finement, y déposer 2 c. à soupe de perles et replier les bords de la pâte sur elle-même pour refermer la « crépinette ». Les ranger au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Chauffer le four à 210°, badigeonner les « crépinettes » de lait de soja non sucré et enfourner 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir aussitôt, accompagnées des lentilles mijotées.

Voir aussi

• D’autres recettes végétaliennes.
• Végétarisme et végétalisme pour en savoir plus sur ces pratiques alimentaires et les motivations de ceux et celles qui les adoptent.
• Cuisinez végétalien: une adresse incontournable pour tous ceux et celles que le végétalisme intéresse (plus de 500 recettes).