Livre de cuisine/Caramel
Le caramel, est une préparation de sucre et d'eau porté a certains degré de cuisson, jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Il sert à parfumer, napper, décorer les gâteaux, dessert, pop corn... .
Recette
[modifier | modifier le wikicode]Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 225 g de sucre
- 10 cl d'eau
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais ou un poêlon en cuivre.
- Faites chauffer ce mélange en remuant régulièrement la casserole. Le sucre doit être bien imbibé d'eau pour faciliter une cuisson homogène.
- Dès que l'eau boue le sirop se clarifie. Le caramel se colore. Choisissez la couleur de votre caramel en fonction de son utilisation (blond clair, il sert aux décorations ; brun ou foncé, il s'utilise pour aromatiser toutes sortes de préparations).
- Interrompez la cuisson en plongeant la casserole dans un bain d'eau froide.