Livre de cuisine/Anchoïade
Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Image-Ingr%C3%A9dients_de_l%27ancho%C3%AFade.jpg/220px-Image-Ingr%C3%A9dients_de_l%27ancho%C3%AFade.jpg)
- anchois,
- huile d'olive,
- crudités de saison.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Ancho%C3%AFade_pr%C3%A9sentation.jpg/220px-Ancho%C3%AFade_pr%C3%A9sentation.jpg)
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
Le principe de préparation d'une bonne anchoïade est simple :
- Mettre les filets d'anchois à chauffer avec un filet d'huile d'olive en mélangeant au fouet
- si le mélange obtenu n'est pas assez homogène, on peut le lier avec un tout petit peu de farine que l'on ferra cuire avec.
- Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.
En général on la sert avec :
- Œufs dur,
- céleri,
- choux fleur,
- choux rouge,
- carottes,
- endives,
- tomate,
- poivron,
- concombre.