Livre de cuisine/Œufs pochés

Description

L'œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers 3 minutes directement dans une casserole d'eau chaude. Ils se mangent généralement avec une salade verte, de mâche, de tomates...

Ingrédients

Pour faire des œufs pochés il faut :

• des œufs,
• 1 litre d'eau,
• 25 cl de vin,
• une cuillère de vinaigre.

Préparation

1. Porter à frémissement l'eau, le vin et le vinaigre dans une grande casserole.
2. Casser chaque œuf séparément dans une jatte.
3. Déposer délicatement un œuf dans l’eau frémissante et laisser pocher 3-4 minutes. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de blanc d’œuf, on peut faire tourbillonner le liquide dans la casserole en décrivant des cercles avec une cuillère en bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au centre du liquide. On peut également déposer l'œuf dans une louche qu'on plongera dans l'eau bouillante.
4. Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
5. Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.

Pour éviter que le jaune ne cuise, l'eau ne doit pas dépasser 70°C (petites bulles au fond de la casserole).