Catégorie:Recettes de cuisine à base de citron vert
Le citron vert (ou moins couramment lime, lime acide) est un agrume.
C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille des Rutacées, dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia.
Le fruit est récolté avant maturité, son écorce est fine et lisse, de couleur verte ; l'essence qu'elle contient est aromatique.
Sa pulpe, aux reflets verts, n'a pas de pépins, elle est juteuse et acide. Le pH de la lime Gallet (C. aurantiifolia) est de 2,1 à 2,4 (très acide)1, celui de la lime de Perse (C. latifolia) est plus doux avec 3,7 à 3,92. Pour comparaison, celui du citron commun — de type Lisboa — a un pH intermédiaire entre 2,4 à 3.
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