Livre de cuisine/Riz cantonais

Le riz cantonais est un plat chinois à base de riz célèbre dans le monde entier. Appelé en Chine « riz sauté » (traditionnel : 炒飯 ; simplifié : 炒饭 ; mandarin : chǎofàn) car il n'est pas exclusif à la région de Canton, il en existe de nombreuses variantes selon les lieux ou les époques. Le porc peut être remplacé par du bœuf ou de la volaille : du poulet (à la Réunion) ou du canard. En fait, on peut faire varier les ingrédients à son gré et utiliser le corps gras de son choix pour faire revenir les ingrédients. C'est un plat très populaire dans le monde chinois car il est savoureux et nourrissant, pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 200 g de riz (thaï ou basmati), 2 fois son volume d'eau,
• 200 g de porc (échine),
• une boîte de saucisses chinoises, lapsung
• 1/2 poivron rouge, quelques petit pois,
• 1 c à soupe de saindoux ou de l'huile de soja,
• 2 c à soupe de sauce soja,
• 2 ou 3 œufs.

Préparation

1. Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le d'eau bouillante salée.
2. Couvrez, portez à ébullition sur feu doux.
3. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois.
4. Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrez le plus hermétiquement possible en mettant au besoin un poids sur le couvercle, mettez sur feu très, très doux et laissez cuire encore 10 min.
5. D'autre part, coupez le porc en très petits dés, ainsi que les saucisses (à défaut, remplacez par du jambon cru) et le poivron. Faites revenir le tout à la poêle dans le saindoux.
6. Quand tout est bien rissolé, arrosez de sauce soja et incorporez le riz cuit. Vous aurez en même temps fait cuire les deux œufs en omelette très fine (dans une poêle à revêtement anti-adhésif).
7. Découpez-la en morceaux et ajoutez-les à la préparation.
8. Servez.