Livre de cuisine/Cornes de gazelle
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Les cornes de gazelle, كعب الغزال (kaʿb al ḡazāl) en arabe, dites tcharak en Algérie, sont les pâtisseries maghrébines les plus célèbres. Elles sont souvent servies en accompagnement du thé à la menthe rituel.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 250 g de farine,
- une pincée de sel fin,
- 60 g de beurre fondu,
- 12 cl d'eau tiède,
- 200 g de poudre d'amandes,
- 4 cuillères à soupe de néroli,
- une cuillère à soupe de cannelle,
- du sucre glace.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]Pâte
[modifier | modifier le wikicode]- Mettre 250 g de farine dans un mixer. Y ajouter une pincée de sel fin et 60 g de beurre fondu et pétrir.
- Ajouter petit à petit env 12 cl d'eau tiède.
- Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique.
- Laisser reposer une heure environ.
Farce
[modifier | modifier le wikicode]- Dans un saladier, mettre env 200 g de poudre d'amandes. Ajouter 50 g de sucre fin, une cuillère à soupe de cannelle en poudre et 4 cuillères à soupe de néroli.
- Bien malaxer le tout à l'aide d'une fourchette.
Confection
[modifier | modifier le wikicode]- Partager la pâte en quatre.
- Étaler très finement un pâton.
- Découper des triangles, dans lesquels de la farce est disposée.
- Rouler le triangle sur lui-même pour le fermer et enlever les surplus de pâte aux extrémités.
- Donner aux rouleaux une forme de petits croissants.
Cuisson
[modifier | modifier le wikicode]- Mettre sur une plaque et enfourner durant 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7).
- Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.