Livre de cuisine/Tarte aux pommes
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La tarte aux pommes avec flan (tarte aux pommes à l'alsacienne) ou sans flan (tarte aux pommes « bonne femme »).
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- pâte brisée
- 1,5 kg de pommes
- 200 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
Recette
[modifier | modifier le wikicode]- Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, mettre au réfrigérateur 10 min
- Mettre les pommes (en réserver six pour la garniture) pelées et coupées en quartier dans une casserole, ajouter 150 g de sucre et le sucre vanillé, couvrir et laisser réduire à feu doux, laisser refroidir
- Peler six pommes de même grosseur, les épépiner et les couper en tranches fines, piquer le fond de tarte et le tartiner avec la compote
- Disposer les pommes sur le fond en les faisant se chevaucher, saupoudrer de sucre
- Cuire au four à 180 °C durant 25 à 30 minutes
Variantes
[modifier | modifier le wikicode]- Choix de la pâte : on peut utiliser aussi de la pâte sablée ou feuilletée.
- Les pommes :
- choix des pommes à tarte : de nombreuses variétés conviennent : reinettes, calville, golden,
- découpe des pommes : tranches fines, quartiers minces (1/8 de pomme) ou épais (1/4 de pomme), demi-pommes ) à plat. La cuisson des pommes sera différente et l'effet gustatif aussi.
- on peut faire macérer les pommes dans du sucre et un alcool (kirsch, calvados...)
- Accompagnement des pommes : on peut aussi :
- mettre une couche de compote de pommes sous les fruits (comme indiqué plus haut)
- mettre une couche de crème pâtissière sous les pommes.
- ajouter un meringage de blancs d'œufs battus en neige en fin de cuisson
- ajouter de la cannelle, qui se marie bien avec la pomme
- napper la surface avant cuisson avec de la marmelade d'abricot, cela fera briller la tarte
- flamber la tarte en versant de l'alcool de pomme (ou du rhum) chaud sur la tarte chaude.