Livre de cuisine/Frangipane
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La frangipane est une crème d'amandes qui entre dans la composition de plusieurs pâtisseries et gâteaux, dont la galette des rois.
Attention: Certains ingrédients de cette recette peuvent contenir du gluten selon les marques et la provenance !
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 150 g de poudre d'amande,
- 75 g de sucre blanc ou sucre glace,
- 50 g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25 g),
- 1 œuf,
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Mettre le beurre un peu mou dans un saladier et l'écraser avec un fouet.
- Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger vigoureusement au fouet.
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Pour la galette des rois
[modifier | modifier le wikicode]Attention: Cette partie utilise du gluten !
- Étaler la pâte feuilletée, disposer le mélange, poser la fève sur le bord et recouvrir de pâte puis dorer le dessus avec du jaune d'œuf.
- Cuire au four thermostat 7 pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.