Livre de cuisine/Fallue
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La fallue (ou falue) est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une brioche de Normandie confectionnée à l’aide de 375 g de farine, 65 g de sucre, 65 g de beurre, 65 cl de crème fraîche, 2 œufs, 5 g de levure de boulanger. Une fois levée à température ambiante, la pâte est retravaillée, mise en boule et disposée dans son plat à hauts rebords spécialement destiné à cet usage de cuisson. Elle est ensuite cuite environ une demi-heure à four chaud après avoir levé une deuxième fois.
La fallue se déguste souvent avec la teurgoule, un dessert typiquement normand.